本文摘要：东方保健品网简介：在日常膳食中也有一部分含虾青素的食物，涉及讲解如下。

东方保健品网简介：在日常膳食中也有一部分含虾青素的食物，涉及讲解如下。藻类常常食用的藻类含虾青素的食物，海产藻类如礁膜、石莼、海带、裙带菜、紫菜、石花菜等。

食用淡水藻类有雨生红球藻、地木耳、发菜等。含虾青素的食物的仅有是少数几种藻类和浮游生物产生的，多数只所含虾青素的中间体β-胡萝卜素、维生素E等。其中雨生红球藻是自然界中不含虾青素的食物最非常丰富的生物，其虾青素含量可约干重的3. 0% ，甚至更高，被誉为天然虾青素的“浓缩品”。

虾类（从海洋及淡水藻类、浮游生物等摄入虾青素）1．含虾青素的食物淡水虾类：有克氏鳌虾（小龙虾）、青虾、河虾、草虾、基围虾等淡水虾。2．含虾青素的食物海水虾类：有龙虾（中国龙虾）、海虾（白虾、大红虾）、对虾（明虾）、基围虾、琵琶虾等海水虾。3．半咸水虾如白虾等，不管何种虾，除含核心价值是不含虾青素的食物以外，根据科学的分析，虾可食部分蛋白质占到16～20%左右，营养价值很高，其肉质和鱼一样土质，易消化，但又无腥味和骨刺，同时所含非常丰富的矿物质（如钙、磷、铁等），海水虾类还含有碘质，对人类的身体健康近于有裨益。

蟹类（摄入虾青素同虾）1． 蟹类含虾青素的食物 中90%为海产，可食用的有三疣梭子蟹（海蟹）、远海梭子蟹、青蟹（又称黄甲蟹、蝤蛑）等。2．蟹类含虾青素的食物10%为淡水产，可食用蟹类含虾青素的食物有中华绒螯蟹也称之为毛蟹、螃蟹、河蟹、清水大闸蟹（如梁子湖、阳澄湖大闸蟹等举世闻名）等。

一般虾、蟹类含虾青素的食物1000克的虾壳中不含80-100毫克虾青素，鳌虾类含虾青素的食物是所有虾、蟹类虾青素含量最低的，鳌虾类含虾青素的食物1000克的虾壳中约含800-1000毫克虾青素。不过除了油捏大虾等少数烹调方法能把虾青素从虾、蟹壳中滤出一部分，其大多数虾青素随虾壳、蟹壳被弃置了。食用软壳蟹或虾皮可以摄入到虾青素。贝类（摄入虾青素同虾）大部分贝类是海产，少数在淡水，含虾青素的食物有：淡菜、蚶、海蚌、田螺、鲍鱼、牡蛎、的环文蛤（青蛤）、河蚬、蛤仔、扇贝、青口等；贝类含虾青素的食物1000克中含虾青素在10毫克以下。

但对如糖尿病、痛风、自身免疫性疾病等部分病人来说，通过食用虾、蟹、贝类等含虾青素的食物摄入虾青素是不是非的，因为虾、蟹、贝类等含虾青素的食物中同时也不含糖尿病咎的多糖、痛风病人忌的高蛋白质等，虾头所含毒物质砷等，对免疫性疾病的病人来说，虾、蟹、贝类等中的部分多糖和蛋白酶是引发过敏的过敏原。这类人群最差是食用雨生红球藻制备的虾青素。虾、蟹类、贝类等也无法和含有维生素C的水果等同于取食，VC等与虾、蟹类、贝类类的矿物质再次发生简单的变化，不但有利于营养的吸取，还有有可能导致中毒（如虾的砷中毒）。

防止的办法是VC类食物与 虾、蟹类、贝类等含虾青素的食物隔餐交叉进补。鱼类（猎食虾、蟹、贝类等摄入虾青素）三文鱼、鲑鱼、鳟鱼、鱼籽、大马哈鱼、金枪鱼、鲤鱼、梭鱼、鳕鱼、沙丁鱼等。

鱼类含虾青素的食物：1000克中含虾青素大约10-40毫克。其他（摄食海洋及淡水藻类、浮游生物或猎食虾、蟹、贝类等传送虾青素）野生禽类蛋黄（禽类摄取了藻类和菌类等含虾青素的食物）、乌龟（中华草龟）、 鳖（王八）、海胆、海星、海参等。其他类含虾青素的食物：1000克中含虾青素皆在10毫克以下。

虾、蟹等甲壳类，扇贝、青口等贝壳类，这些动物都食用含虾青素的食物的藻类和浮游生物，甲壳类和贝壳类等含虾青素食物的动物又被鱼（三文鱼，鳟鱼）和鸟（火烈鸟，朱鹭）猎食，通过食物链传送虾青素沦为人类含虾青素的食物。从饮食身体健康角度来说，食物链离人类越近，含虾青素的食物生物的虾青素含量就就越较低，其食物来源简单，所带来危害人类身体健康的副产品就越多（如肺吸虫病、禽流感等）；食物链离人类越大，含虾青素的食物生物的虾青素含量就越高就越安全性。所以从藻类萃取显虾青素是含量最低最安全性的含虾青素的食物。

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